Klassiker aus Holstein
Holsteiner Sauerfleisch
Eines der bekanntesten Gerichte der Region ist das Holsteiner Sauerfleisch. Es besteht aus gekochtem und mariniertem Schweinefleisch, das in einer klaren, leicht säuerlichen Gelee serviert wird. Dazu gibt es traditionell Bratkartoffeln und Remoulade. Der Geschmack ist kräftig und frisch zugleich. Besonders im Sommer ist es eine beliebte kalte Hauptspeise, die in vielen Dorfgasthöfen angeboten wird.
Grünkohl mit Kochwurst
Wenn die ersten Fröste kommen, beginnt in Holstein die Grünkohlzeit. Das Gericht wird mit Kochwurst, Kasseler oder Pinkel serviert. Jedes Dorf hat sein eigenes Rezept. Nach einem langen Winterspaziergang gibt es kaum etwas Besseres. Der Kohl wird stundenlang geschmort, bis er zart und aromatisch ist.
Holsteiner Katenschinken
Der Katenschinken ist ein echtes Aushängeschild der Region. Er wird über Buchenholz kalt geräuchert und reift mehrere Monate in traditionellen Rauchhäusern. Das Ergebnis ist ein fein-würziger Schinken mit dunkler Farbe und fester Struktur. Er wird dünn aufgeschnitten und mit frischem Schwarzbrot, Butter und Gewürzgurke serviert.
Süßes aus dem Norden
Rote Grütze mit Vanillesoße
Kaum ein Dessert steht so sehr für Norddeutschland wie die Rote Grütze. Die klassische Variante besteht aus roten Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen und Erdbeeren. Die Früchte werden mit etwas Zucker und Stärke eingekocht. Die kalte Vanillesoße bildet den perfekten Kontrast zur fruchtigen Grütze. Viele Cafés servieren dazu frische Sahne oder hausgemachtes Eis.
Kieler Rötje
Diese süße Spezialität ist ein echter Geheimtipp. Ursprünglich wurde das Rötje zu Weihnachten oder festlichen Anlässen gereicht. Es besteht aus alten Brötchen, Trockenfrüchten, Zucker und Rotwein. Alles wird zusammen geschichtet und gebacken. Das Ergebnis ist ein warmer, würziger Auflauf mit intensiven Aromen.
Butterkuchen aus dem Steinofen
In vielen holsteinischen Bäckereien wird noch heute Butterkuchen nach altem Rezept gebacken. Der Teig ist locker, die Oberfläche mit Butter und Zucker belegt. Besonders beliebt ist die Variante aus dem Steinofen. Der Boden wird knusprig, die Ränder leicht karamellisiert. Ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt.
Regionale Produkte
Holstein ist reich an kleinen Höfen und Manufakturen. Viele stellen Käse, Honig, Joghurt oder Säfte direkt vor Ort her.
Beliebte Spezialitäten sind unter anderem:
Holsteiner Tilsiter
Apfelsaft aus der Probstei
Rapshonig aus der Region Plön
Joghurt vom Demeter-Hof bei Eutin
Besucher können viele dieser Produkte auf Wochenmärkten oder Hofläden kaufen. Ein guter Einstieg für eine kulinarische Erkundung bietet https://holsteinweb.de/
Frischer Fisch von Küste und See
Dorsch mit Senfsoße
Frischer Dorsch ist ein Highlight der Ostseeküche. Besonders in den kleinen Hafenorten wird er traditionell zubereitet. Die Senfsoße besteht aus Brühe, Sahne, scharfem Senf und etwas Dill. Dazu gibt es oft Salzkartoffeln oder Buttergemüse.
Matjes nach Hausfrauenart
Der Matjes gehört fest zur Region. In der Hausfrauenvariante wird er mit Sahne, Apfelstücken, Zwiebeln und Gewürzen angerichtet. Die Kombination aus salzigem Fisch und frischer Soße ist typisch für Schleswig-Holstein. Viele Restaurants bieten eigene Interpretationen dieses Klassikers an.
Fischbrötchen
Das Fischbrötchen ist Kult. Doch es gibt große Unterschiede in Qualität und Auswahl. In Holstein kommt es oft mit Bismarckhering, Lachs oder Krabben daher. Entscheidend ist die Frische des Fisches. Wer ein echtes Fischbrötchen probieren möchte, sollte Richtung Heiligenhafen oder Eckernförde fahren. Direkt an der Kaimauer schmeckt es am besten.
Kulinarische Erlebnisse
Neben Restaurants und Gasthöfen gibt es viele Möglichkeiten, die regionale Küche direkt zu erleben.
Dazu gehören:
Wochenmärkte mit frischen Zutaten
Hoffeste mit Verkostungen
Käsemärkte und Fischertage
Kochkurse bei Landfrauen oder kleinen Betrieben
Einige Höfe bieten Erlebnisführungen an. Dort können Besucher sehen, wie Käse entsteht oder Brot im Lehmofen gebacken wird. In der Umgebung von Plön, Rendsburg oder Bad Oldesloe gibt es mehrere Stationen dieser Art.
Wer sich für aktuelle Veranstaltungen interessiert, findet bei https://holsteinweb.de/ regelmäßig neue Tipps und kulinarische Empfehlungen.
Genuss mit Aussicht
Essen mit Blick auf die Landschaft gehört in Holstein fast schon dazu. Viele Cafés und Restaurants liegen direkt an Seen, Feldern oder kleinen Häfen.
Empfehlenswerte Orte sind unter anderem:
Landcafé am Ukleisee bei Eutin
Fischrestaurant mit Seeterrasse in Bosau
Hofcafé mit eigenem Gemüsegarten bei Hohenlockstedt
Historischer Gasthof an der Schlei
Oft wird dort nicht nur gekocht, sondern auch geerntet. Die Küche ist regional, saisonal und ehrlich. Wer neugierig bleibt, wird in Holstein immer wieder neue Geschmackswelten entdecken. Die kulinarische Landschaft ist genauso vielfältig wie die Natur – ursprünglich, herzlich und voller Charakter.